鲍鱼

Haliotis iris
新西兰鲍

新西兰还有自己独特的鲍鱼，在新西兰以其毛利名字帕瓦而家喻户晓，在国际上也被称之为"黑足鲍鱼"。其华丽的蓝/绿色外壳很容易被识别，轻薄黑色的表皮下是自然浑成鲜美乳白的贝肉。

纳塔胡 (Ngāi Tahu) 人认为鲍鱼是一种珍宝，它是海之神赐予的礼物。瓷实可口的肉感和浓郁的海味让它极具价值。它的壳会做来制作珠宝首饰和一些传统的雕刻品，通常情况下代表眼睛。

纳塔胡 (Ngāi Tahu) 拥有的鲍鱼配额是通过自由潜水员下潜到海底手工捕捞的。在捕捞这个物种的时候，他们是不允许使用氧气罐的。通常情况下，每只鲜活的鲍鱼重约350g，这些被捕捉上来的贝类会被送到纳塔胡海鲜公司 (Ngāi Tahu Seafood) 和南岛附近的第三方加工厂，在那里进行去壳加工，冰鲜后的贝肉会运送到专业罐头厂。这些鲍鱼会被按照客户的品牌进行加工并装罐，主要针对新加坡，马来西亚，香港和中国等亚洲市场。

新西兰鲍鱼已建立了良好的市场地位，中国的高端餐厅会全年供应。尤其是作为中国新年和中秋节送礼的珍贵礼品。

传统包装的罐头贝肉便于零售和餐厅使用。鲜活鲍鱼也可以直接出口至一些为数不多的鲜活海鲜餐厅，以满足美食鉴赏家的需求，这样他们就可以像身处长白云之乡新西兰一样，享用到处于最佳状态的新鲜鲍鱼。